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Le plat de côte est Situé à l'extrémité des os des côtes,il est formé d'un ensemble de 13 côtes qui se présentent comme un panneau. C'est une viande qui se consomme bouillie, dans un pot-au-feu par exemple avec différents morceaux pour l'accompagner tel que le collier, le jarret, la queue....etc c'est une viande à fibres longues.
Conseils du boucher:
Il se cuisine comme un pot-au-feu, dans un bouillon avec des légumes.
Il faut compter environ entre 3 et 4 heures de cuisson en cocotte traditionnelle ou en fait-tout et de 1 heure 30 à 2 heures en autocuiseur.
