Au four, herbes aromatiques, un peu d’huile d’olive, de l’ail. Saisissez la à feu vif (7 /8) puis continuez à feu moyen. En effet c’est une viande à longues fibre serrées et moelleuses qui ne révélera son goût qu’à la condition d’une cuisson vive et douce pour finir.
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