Blanquette de veau crue (épaule, bas carré)

Blanquette de veau crue (épaule, bas carré)

19,90 € / kg
18,86 € HT

Faite dans l’épaule, la blanquette « à l’ancienne » est une des recettes les plus traditionnelles de notre patrimoine. L’épaule de veau est une viande maigre mais savoureuse et tendre. Votre temps de cuisson s’en trouvera modifié, l’épaule cuisant plus vite que les autres muscles dédiés.

Coupée en cubes réguliers vous devez la faire cuire longuement dans un bouillon ou elle s’imprégnera de la saveur des carottes, oignons, herbes et vin blanc. Après 1 heure de cuisson, enlevez la viande, tamisez votre bouillon et réservez le tout. Dans votre cocotte montez une sauce blanche que vous diluerez avec le bouillon de cuisson. Ajoutez des têtes de jeunes asperges et replonger votre viande dans cette sauce. Finir a feu très doux durant 10mn.

- Aucun allergènes